「100％ブドウだけ 孤高の自然派生産者」
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「自然派ワインが大好きでたまらない」そんな熱い想いをほとばしらせ、情熱的に話し続ける姿が印象的なフィリップ ジャンボン氏。時に頑固なまでの真剣さでワイン造りに向き合う彼は、自然派の生産者仲間から愛着をこめて「自然派バカ」と呼ばれることも。話題がワインのこととなると友人たちもあきれるくらいヒートアップするジャンボン氏は、ボジョレーの地で、自ら理想とするワイン造りに日々取り組んでいます。
フィリップ ジャンボン氏はかつて、スイスの名門レストラン「ジラルデ」にてソムリエの職に就いていました。そこで、マルゴーやラフィットといったグランヴァンを口にし、それらが最高のワインであると考えていました。しかしながら、ある時に口にしたグラムノンのワインをきっかけに、「自然派ワイン」の素晴らしさに心打たれたといいます。その後リヨンの小さなビストロに移り、ダール エ リボをはじめとする様々な自然派ワインと深く接するようになるなかで、彼自身も「このようなワインを造ってみたい」という想いが強くなっていきました。
そして、ついに1997年にボジョレー地区にて南向き斜面の樹齢の高い畑を手に入れ、自身のワインを造り始めたのです。当初、手に入れた畑は僅か1haで、畑仕事や醸造に必要な器具を満足に用意することもできず、醸造所やセラーですら自宅の物置を改造してなんとかワインを造っていたという状況でした。
そんな彼も徐々に畑を買い足し、引越しを経て、満足いくワインを造るための環境を整えてきました。現在、彼のセラーにはリリースを待つ（実験的に造られているキュヴェを含む）様々なワインが眠っています。
「どんなワインに育つかは、ワインだけが知っている。ある日ある時までに決まった味わいのワインを造ることはできないよ。」
そう言い放つまでに、十分な畑での仕事と丁寧な醸造を行っているのは言うまでもありません。
栽培に関して
畑を取得した時からずっと農薬や化学物質を廃した自然な栽培を行っています。現在は、ブドウの木のみならず周りの環境や他の植物とのバランスを非常に重要と考えているようで、死んでしまったブドウの木を抜いた後に、桃や他の果物の木を植えて、畑としてのバランスをとろうと考えています。また彼の所有している畑の多くは周りの他の生産者の畑の影響を受けにくい環境にあり、自分の理想とする栽培が行える理想的な立地であるといいます。（隣接している生産者が売上不振のためワイン造りを止めてしまったり、高価な農薬が買えないために化学的な農法を行っていないなど、隣接している畑がすべて自然な状態であるといえます。）
醸造に関して
健全なブドウを活かし、自然酵母の力で自然に発酵が進むのを待ち、人為的・技術的な介入は避けます。糖度が高く、発酵が異常に長期間にわたる場合でも、急いで瓶詰めを行ったりはせず、ワインが安定し成長するまでじっと待ち続けます。「あるワインがいつ完成するかはわからない。」まさに生きているワインをジャンボン氏は手がけているのです。
Les Grandes Bruyeres - レ グランド ブリュイエール -
品種： シャルドネ 100%
アペラシオン上は、マコンとなる地域に位置する畑から造られるシャルドネ100%のワイン。収量を抑え、凝縮したブドウから造られる為、アルコール度が高くなり「マコンらしくない」という理由からヴァン ド ターブルとなることが多いワイン。圧倒的な旨みの中にもエレガントさを備えたミネラル感があり、シャルドネらしい酸のバランスも感じられます。しかし、全く他に似たものが無いほどの個性的なワインで、強靭で芯のあるシャルドネの行き着いた形のひとつを楽しむ事ができます。
Illusion BB - イリュージョン BB -
品種： シャルドネ 100%
「醸造所」兼「自宅」の前に広がる猫の額ほどの広さの畑から造られるワイン。品種はシャルドネ100%で、本来であればボジョレー ブランとなるワインですが、その個性的な味わい等の理由でヴァン ド ターブルとなります。その為、「幻のボジョレー ブラン」という意味の”Illusion BB”というキュヴェ名を付けてリリースされます。生産量が一樽少々と少なく、ヴィンテージによって驚くほど透明感があり凝縮したワインとなったり、硬質で酸化的な風味のワインになったりと味わいのキャラクタが多岐に富むのも特徴です。また、一樽に入りきらなかった果汁を複数ヴィンテージにわたってブレンドして醸造するなど実験的なワインも生産しています。ジャンボンらしい旨み感と独特の香味、酸化的なニュアンスが入り乱れた挑戦的なワインですが、その魅力は他の何にも代えがたいものがあります。
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VDT Le Jambon
Blanc... Chard マコンの自然派生産者であるギー ブランシャール氏から、モンベレの近郊にあるレ ペリエールの区画で収穫されたブドウを購入し、およそ4樽のみ造られたワイン。 上品な酸に硬質なミネラル、ジャンボンらしい集中力とどこをとってもブルゴーニュの銘醸ワインに匹敵するバランスと美味しさ。買いブドウやオフヴィンテージといったハンデを全く感じさせない仕上がりです。みずみずしい清涼感は、いつまでこのワインを飲んでいても飽きない心地よさを与えてくれます。そのイリュージョンの秘密のひとつは収穫の遅さ。10月末ごろから収穫を開始するという異例のスケジュールで、じっくりと時間をかけてブドウの成熟を待ちました。複雑感と繊細さがあり、なおかつバランスも良く、このワインはヴィンテージが綺麗に表現されていると言います。 |
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VDT Une Tranche
Ver.02 - VDT ユンヌ トランシュ - 豚のラベルが印象的なこのキュヴェは、自社畑でつくる「ラ トランシュ」に対して買いブドウで造られるオンリーワンのワインという意味で「ユンヌ トランシュ」と名付けられています。同名のワインが存在しますが、ロットごとにコンセプトや事情が異なるため毎ロット新しいワインだと言えます。 Ver.02 は、南仏の自然派生産者であるマス クートルのグルナッシュおよびシラーを1/3、ボジョレー地区 ヴィリエ モルゴン村の自然派生産者、ジャン リュック ゴーティエのガメイ、同じくボジョレー地区 マルシャン村の自然派生産者、エルヴェ ラヴェラのガメイを2/3ブレンドして造られました。 南仏のワインとボジョレーのガメイをブレンドするという挑戦的ワイン。しかし不思議なのは、ワインのスタイルがフィリップ ジャンボンのワインそのもので、かつボジョレーのピュアなガメイらしい美しさがあります。ブラインドにするなど一切の先入観を排してお試し頂きたいワインです。 |
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VDT Une Tranche
Ver.01 - VDT ユンヌ トランシュ - ブルイィ、コトー ド ブルイィでビオロジックでワインを造る友人が、昨今の不景気で「廃業」。最後の年となった2007年の発酵中の果汁をフィリップ ジャンボンが譲り受け、醸造・熟成をして完成させたワインです。 通常のジャンボンのワインと比較するとブルイィの特徴でもある濃密さがあり、柔らかい果実味が感じられます。いくぶん鉱物的な香りもあり、骨格のしっかりとしたワインに仕上がっています。一方で、口に含んで飲み込むと、ジャンボンらしい爽快さもあり柔らかい飲み心地が楽しめます。ジャンボンの赤ワインにまま見られる野生的な風味や揮発酸、還元香、酵母のニュアンスなどは無く（09年09月リリース時点）、ジャンボンのワインと美味しいボジョレーワインの中間に位置するような「安心して楽しめる美味しいワイン」に仕上がっており、コアな ジャンボン ファンにも、ジャンボン ワイン初心者の入門編としてもお楽しみ頂けるワインとなっています。 |
Roche Noire - ロッシュ ノワール -
品種： ガメイ 100%
キュヴェ名である「ロッシュ ノワール = 黒い岩」の意味する通り、マンガンを含んだ黒い石が多数見られる畑のブドウから造られワインです。畑で見られる石自体は、酸化しており表面は黒ではなく黄土色ですが、中を割ると本来の黒い色合いが見て取れます。非常に特異な環境にある畑で、隣接する他の生産者の畑がなく、まったく孤立した場所にある急斜面の畑です。ここから生み出されるワインは、ジャンボンのワインの中でも、膨らみと骨格の強さ、ミネラル感のバランスがよく、スパイシーな香味を持ちます。一方でベリーやブラックチェリーの艶やかな風味が広がるワインとなります。抜栓直後、風味が閉じ気味でフルーツのニュアンスが感じられない場合もありますが、その場合はそのまま栓をしてセラーや冷蔵庫で一晩置けば、ジャンボンのワインの持つ美しさがグラスいっぱいに広がってきます。
Baltaille - バルタイユ -
品種： ガメイ 100%
所有する「バタイユ」と「バルモン」という2つの区画をブレンドして造られるワインです。この2つの区画は斜面上部から下部にかけて連続しており、それぞれの個性をブレンドすることによって安定した素晴らしい味わいを生み出しています。かつては個々にリリースされたことがありましたが、今後は2つの区画の名前をミックスした「バルタイユ」としてリリースし続ける予定です。 このワインの特徴は、南向きの斜面から得られる熟したブドウによって、ジャンボンのワインの中では比較的近づきやすい柔らかな味わいがあります。ジャンボンのワインの魅力は、時間の経過や熟成によって、野生的な風味を覆い尽くすほどの華やかさやピュアさを感じられるワインとなることです。ゴクリと飲み込んだ瞬間にふっと微笑みかけてくれるようなチャーミングな美味しさが楽しめます。
Les Ganivets - レ ガニヴェ -
品種： ガメイ 100%
ガニヴェはボジョレーでも最も北、マコンとの境に位置する畑です。他の畑と比べ標高の高い場所にあり、みずみずしい爽快な酸とストレートな果実味がバランスよく楽しめるワインです。 通常リリース直後のジャンボンのワインは、生き生きとした果実の風味があまり感じられず、液体の中に閉じこもってしまったような内向的な味わいである場合が多くあります。（この場合は、入荷後十分に休ませた上でリリースしています。）「味わいのスタートライン」にまだ立っていない状態ともいえますが、このガニヴェは、到着直後から楽しめるエネルギー溢れる味わいとなっています。若干のジャンボンらしい野性味や揮発酸を感じますが、それを乗り越える凝縮した果実味やエキス分の強さ、ピュアなフレーバーなど驚くほど魅力的な味わいとなっています。
※フィリップ・ジャンボンのワインに共通して言えますが、国内であっても輸送などの直後は「野生的な風味」や「酵母のニュアンス」を強く感じる場合があります。ワインを十分休ませた上でお飲みください。また抜栓直後の風味が固く閉じこもっている際は、そのまま栓をして冷蔵庫などで1〜2日休ませてみることをお試しください
